অ্যাস্পার্টাম

অ্যাস্পার্টাম এল - ফিনাইল্লানাইন (বা এল - মেথিলফেনিল্লানাইন এস্টার) এবং এল - অ্যাস্পার্টিক অ্যাসিডের মধ্যে রাসায়নিক বা এনজাইমেটিক বিক্রিয়া দ্বারা সংশ্লেষিত হয়। প্রাক্তন মিষ্টি আলফা অ্যাস্পার্টেম এবং মিষ্টি বিটা অ্যাস্পার্টেম উত্পাদন করে, যা পৃথক করা এবং শুদ্ধ করা দরকার। এনজাইমেটিক প্রক্রিয়া কেবল আলফা অ্যাস্পার্টাম উত্পাদন করে।

অ্যাস্পার্টামের আণবিক সূত্রটি সি 14 এইচ 18 এন 2 ও 5, এবং এর বৈদেশিক ব্যবসায়ের নামগুলি হ'ল নিউট্রাসুইট এবং ইকুয়ালটেবল, এটি সুইটেনারস, প্রোটোগ্লাইক্যানস, অ্যাস্পার্টেম, অ্যাস্পার্টেম এক্সট্র্যাক্ট এবং অ্যাস্পার্টাম নামেও পরিচিত। ঘরের তাপমাত্রায় এটি একটি সাদা স্ফটিক গুঁড়ো। এটি জাপানে "アパルート" নামে বিক্রি হয়। এর উচ্চ মিষ্টি এবং কম ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে, অ্যাস্পার্টামটি মূলত পানীয়, ভিটামিন পরিপূরক বা চিউইং গামে চিনির বিকল্প হিসাবে যুক্ত করা হয়। অনেক ডায়াবেটিস রোগী এবং ডায়েটাররা চিনির বিকল্প হিসাবে অ্যাস্পার্টাম ব্যবহার করে। যাইহোক, উচ্চ তাপমাত্রা এটি পচে যায় এবং তার মিষ্টি হারাতে পারে, তাই অ্যাস্পার্টাম রান্না এবং গরম পানীয়গুলির জন্য উপযুক্ত নয়।

অ্যাস্পার্টাম উচ্চ তাপমাত্রা বা উচ্চ পিএইচ অবস্থার অধীনে হাইড্রোলাইজ করবে, সুতরাং এটি এমন খাবারের জন্য উপযুক্ত নয় যা উচ্চ - তাপমাত্রা বেকিং প্রয়োজন। তবে ফ্যাট বা ম্যাল্টোডেক্সট্রিনের সাথে একত্রিত করে তাপ প্রতিরোধের উন্নতি করা যেতে পারে। পানিতে অ্যাস্পার্টামের স্থায়িত্ব মূলত তার পিএইচ মান দ্বারা নির্ধারিত হয়। ঘরের তাপমাত্রায়, পিএইচ মানটি প্রায় 300 দিনের অর্ধেক - জীবন সহ 4.3 হয় যখন এটি সবচেয়ে স্থিতিশীল হয়। যখন পিএইচ মান 7 হয়, তখন এর অর্ধেক - জীবন মাত্র কয়েক দিন হয়। তবে বেশিরভাগ পানীয়ের পিএইচ মান 3 এবং 5 এর মধ্যে থাকে, সুতরাং পানীয়গুলিতে যুক্ত অ্যাস্পার্টামটি খুব স্থিতিশীল। তবে যখন দীর্ঘতর বালুচর জীবন প্রয়োজন হয়, যেমন একটি স্বয়ংক্রিয় পানীয় মেশিন থেকে সিরাপ। অ্যাস্পার্টামটি অন্যান্য তুলনামূলকভাবে স্থিতিশীল সুইটেনারগুলির সাথে মিশ্রিত হয় যেমন স্যাকারিন। গুঁড়ো ব্রিউং পানীয়গুলির জন্য ব্যবহার করা হলে, অ্যাস্পার্টামের অ্যামিনো গ্রুপগুলি নির্দিষ্ট মশলা যৌগগুলিতে অ্যালডিহাইড গ্রুপগুলির সাথে মেলার প্রতিক্রিয়া সহ্য করে, যার ফলে মিষ্টি এবং সুগন্ধি উভয়ই ক্ষতি হয়। অ্যাসিটাল এই পরিস্থিতি থেকে অ্যালডিহাইড গ্রুপকে রক্ষা করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
অ্যাস্পার্টাম একটি প্রাকৃতিক কার্যকরী অলিগোস্যাকচারাইড যা ডেন্টাল কেরিগুলির কারণ হয় না, খাঁটি মিষ্টি স্বাদ, কম হাইড্রোস্কোপিসিটি এবং কোনও আঠালোতা নেই। এটি রক্তে শর্করার ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধি ঘটায় না এবং এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য উপযুক্ত। আমাদের দেশের বিধিবিধান অনুসারে, এটি প্যাস্ট্রি, বিস্কুট, রুটি, মিশ্র মদ, আইসক্রিম, পপসিকেলস, ​​পানীয়, ক্যান্ডি এবং ডোজগুলির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে এবং ডোজ সাধারণ উত্পাদন প্রয়োজনের ভিত্তিতে হওয়া উচিত।