মনোগ্লিসারাইড প্রয়োগ

ব্যবহার: 1. খাদ্য ক্যান্ডি অ্যাডিটিভ, চকোলেট, মার্জারিন, আইসক্রিম ইত্যাদি যোগ করার জন্য বা সার্ফ্যাক্ট্যান্ট হিসাবে ইমুলিফায়ার হিসাবে। ২. একটি ভাল এমসালাইফায়ার হিসাবে, মোনগ্লিসারাইড দুগ্ধজাত পণ্য যেমন দুধ তৈরি, হুই, তাত্ক্ষণিকভাবে পুরো দুধের গুঁড়ো ইত্যাদির জন্য একটি ভাল ইমুলিফায়ার, যা বৃষ্টিপাত, সংশ্লেষণ এবং দানাদার রোধ করে পণ্যের গুণমানকে উন্নত করতে পারে

মনোসিলগ্লিসারাইড একটি বহুল ব্যবহৃত খাদ্য সংযোজক। এনজাইম সংশ্লেষণে উচ্চ রূপান্তর এবং নির্দিষ্টতার বৈশিষ্ট্য রয়েছে। মূলটি অনুঘটক ব্যবহারের জন্য এনজাইম প্রস্তুতকরণ। বিশেষ লিপেজ উত্পাদনকারী স্ট্রেনগুলি মাটি থেকে স্ক্রিন করা হয় এবং উচ্চ এনজাইম উত্পাদনের সাথে লিপেজ উত্পাদনকারী ব্যাকটিরিয়াগুলি মিউটেশন প্রজননের মাধ্যমে প্রাপ্ত হয়।

পণ্যের কর্মক্ষমতা এবং ব্যবহার

ভাল ইমালসিফিকেশন, ছত্রভঙ্গ এবং স্থায়িত্ব:

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে, তেল-জল বিচ্ছিন্নতা প্রায়শই ঘটে। ইমালসাইফিং স্ট্যাবিলাইজার যুক্ত করা মিশ্র পর্বকে অভিন্ন ইমালশন হিসাবে তৈরি করতে পারে, তেল-জল পৃথকীকরণ, স্তর এবং খাদ্য ও পানীয়ের বৃষ্টিপাতের ঘটনাটি এড়াতে এবং প্রতিরোধ করতে পারে, পণ্যের মান উন্নত করতে পারে এবং বালুচর জীবন দীর্ঘায়িত করতে পারে।

স্টার্চ বিরোধী বার্ধক্য প্রভাব:

মনোসিলগ্লিসারাইডের আণবিক পাতন প্রোটিন এবং স্টার্চের সাথে জটিল আকার তৈরি করতে পারে এবং অ্যামাইলোজের সাথে অদ্রবণীয় জটিল স্ট্র্যাচকে ঠান্ডা হওয়ার পরে পুনরায় প্রতিষ্ঠা থেকে রক্ষা করতে পারে, স্টার্চ বৃদ্ধির এবং পুনরুত্পাদন প্রতিরোধ করতে পারে, যাতে রুটি, পিষ্টক, আলুর জাতীয় খাবার যেমন সতেজ ও নরম রাখতে স্টার্চ সমৃদ্ধ খাবার রাখতে পারে অনেকক্ষণ ধরে.

অ্যামাইলোজ জটিলতার প্রভাবের সাথে তুলনা করে, সবচেয়ে জটিল সূচকটি নিঃসৃত মনোগ্লিসারাইড, প্রায় 92, এবং মনোডিস্টরের সংমিশ্রিত সূচকটি কেবলমাত্র 28 টি।

তেলের স্ফটিক উন্নতি করুন:

মনোগ্লিসারাইডের আণবিক পাতন তেল পৃষ্ঠের উপরে সজ্জিত করা যেতে পারে, যা তেলের স্ফটিক নিয়ন্ত্রণ এবং স্থিতিশীল করতে পারে। বিশেষত মাখন এবং অন্যান্য তেল পণ্য হিসাবে মার্জারিন, এটি প্লাস্টিকতা এবং নমনীয়তা উন্নত করতে পারে, তেল বিচ্ছিন্নতা এবং স্তরবদ্ধকরণ প্রতিরোধ করতে পারে।

বিভিন্ন পণ্য প্রক্রিয়াকরণে মনোগ্লিসারাইডের আণবিক পাতন প্রয়োগ এবং প্রয়োগ