সিএমসি সোডিয়াম ইমালসিফায়ার

 

 

 

 

 

 

 

 

খাদ্য আবেদন

 

1. দুগ্ধজাত দ্রব্যে আবেদন

(1) অ্যাসিডিক পানীয় প্রয়োগ গবেষণা

অম্লযুক্ত দুধের পানীয়গুলির একটি অনন্য টক এবং মিষ্টি স্বাদ রয়েছে এবং এর একটি বিস্তৃত বাজার রয়েছে। যাইহোক, উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন, কেসিন একত্রিত হতে থাকে এবং অম্লীয় পরিস্থিতিতে অস্থির হয়ে ওঠে। অতএব, পলিস্যাকারাইড যোগ করা সাধারণত কেসিনে একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব প্রদান করে, একটি ভাল স্বাদ নিশ্চিত করার সময় সিস্টেমকে স্থিতিশীল করে। অম্লীয় দুধের পানীয়কে স্থিতিশীল করে পলিস্যাকারাইড হিসাবে কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ সোডিয়ামের প্রক্রিয়াটি নিম্নরূপ বর্ণনা করা যেতে পারে: অ্যাসিড সমন্বয় প্রক্রিয়া চলাকালীন, যখন pH মান 5.2 হয়, তখন CMC Na কেসিন জেল কণার পৃষ্ঠে শোষণ করতে শুরু করে এবং এর প্রভাব অনুরূপ নিরপেক্ষ অবস্থার অধীনে κ- কেসিনের ভূমিকা, ইলেক্ট্রোস্ট্যাটিক বিকর্ষণ এবং শোষণ স্তরের স্টেরিক বাধা কেসিন মাইসেলের স্থিতিশীল অস্তিত্ব বজায় রাখে এবং CMC Na এর একটি ঘন হওয়ার প্রভাব রয়েছে, যা প্রোটিন কণার অবক্ষেপণের হার কমাতে পারে। ফলাফলগুলি নির্দেশ করে যে কম pH মানগুলিতে, কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ সোডিয়ামের একটি নির্দিষ্ট ঘনত্ব প্রয়োজন; ঘনত্ব এর চেয়ে কম হলে, সিস্টেমটি স্থিতিশীলতা হারাবে। 3.6~4.6 এর pH মানগুলিতে, নিম্ন pH সিস্টেমগুলিকে স্থিতিশীল করার জন্য আরও সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ প্রয়োজন। গাঁজনযুক্ত অ্যাসিডিক দুধের পানীয়গুলিতে অ্যাসিড নিয়ন্ত্রণকারী পানীয়ের তুলনায় উচ্চতর স্টেবিলাইজার প্রয়োজন।

এবং অ্যাসিডিক দুধের পানীয় যাতে ফলের দানা থাকে, দুধের পানীয়তে নির্দিষ্ট পরিমাণে ফলের দানা যোগ করতে হয় এবং সিস্টেমকে স্থিতিশীল করার জন্য স্টেবিলাইজারেরও প্রয়োজন হয়। পরীক্ষায় দেখা গেছে যে CMC Na হল অ্যাসিডিক দুগ্ধজাত পানীয়ের প্রধান স্টেবিলাইজার। যখন কম্পোজিট স্টেবিলাইজারে CMC Na এর জন্য {{0}}.4% এবং পেকটিন 0.14% থাকে, তখন সিস্টেমের স্থায়িত্ব আরও ভাল হয়।

পণ্ডিতরা সিস্টেমকে স্থিতিশীল করার জন্য লাইকোপিন সক্রিয় পানীয়গুলিতে কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ সোডিয়ামের ব্যবহার নিয়েও গবেষণা করেছেন। গবেষণায় দেখা গেছে যে যখন CMC Na যোগ করা পরিমাণ 0.4% এর চেয়ে বেশি হয়, তখন পণ্যটির ভাল স্থিতিশীলতা থাকে, কিন্তু এই সময়ে সান্দ্রতা ব্যাপকভাবে বৃদ্ধি পায়, তাই এটিকে অন্যদের সাথে একত্রে ব্যবহার করার জন্য নির্বাচন করা যেতে পারে কলয়েড

CMC Na কুলিং উপাদান ব্যবহার করার প্রক্রিয়াটি অনুকূল করার পরে, ঐতিহ্যবাহী অ্যাসিড নিয়ন্ত্রক দুধ পানীয় সর্বদা তার শেলফ লাইফের সময় তাপীয় উপাদান পণ্যের তুলনায় উচ্চ সান্দ্রতা থাকে, যার ফলে আরও ভাল স্থিতিশীলতা হয়। এটি অ্যাসিডিক দুধের পানীয় তৈরিতে কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ সোডিয়ামের আরও ভাল প্রয়োগের জন্য একটি তাত্ত্বিক ভিত্তিও প্রদান করে।

(2) নাড়া দই প্রয়োগ

অম্লীয় পরিস্থিতিতে দুধের প্রোটিনের বিকৃতকরণ এবং বৃষ্টিপাত সবসময়ই দইয়ের বিকাশকে প্রভাবিত করে একটি মূল সমস্যা। এর বহুমুখী বৈশিষ্ট্য, প্রচুর উত্স এবং সাশ্রয়ী মূল্যের কারণে, CMC Na প্রায়শই একটি স্টেবিলাইজার হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

ফলাফলগুলি দেখায় যে CMC Na তাপমাত্রা এবং পিএইচ মান দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হয়েছিল। যখন CMC Na যোগ করা পরিমাণ কম ছিল, তখন এটি দইয়ের অবস্থাকে স্থিতিশীল করতে পারেনি। যখন এর বিষয়বস্তু {{0}}.4% এর চেয়ে বেশি ছিল, দই অবস্থার উন্নতি হয়েছিল এবং সিস্টেমটি স্থিতিশীল হওয়ার প্রবণতা ছিল; অধিকন্তু, CMC Na এর ঘনত্বে দইয়ের উপর তুলনামূলকভাবে ছোট ঘনত্বের প্রভাব রয়েছে 0৷{6}}5%~0.1%, যখন এর ঘনত্বের প্রভাব একটি বৃহত্তর পরিসরের মধ্যে উল্লেখযোগ্য বিষয়বস্তু (0.4% ~ 0.5%)।

(3) কেসিন লোশন প্রয়োগ

লোশন হল একটি বিচ্ছুরণ ব্যবস্থা যা একটি তরল দ্বারা গঠিত যা একটি অপরিবর্তনীয় তরলে ক্ষুদ্র ফোঁটা আকারে ছড়িয়ে পড়ে, যা একটি অস্থির ব্যবস্থা। অসংখ্য খাদ্য জেলের মধ্যে কার্বোক্সিমিথাইল সেলুলোজ সোডিয়াম এবং জ্যান্থান গাম তাদের অনন্য কার্যকরী বৈশিষ্ট্যের কারণে ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয়েছে। ফলাফলগুলি নির্দেশ করে যে CMC Na এবং XG (xanthan gum) এর সংমিশ্রণ সিস্টেমটিকে আরও স্থিতিশীল করতে পারে। একটি নির্দিষ্ট মিশ্রণ অনুপাতে (CMC Na: XG হল 1 ∶ 1, 3 ∶ 1), মোট যোগের পরিমাণ লোশনের মোট ভরের 0.4%, এবং লোশনের লেয়ারিং স্থিতিশীলতা বৃদ্ধি পাবে। যখন ইমালসন 2 সপ্তাহের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয় তখন লেয়ারিং ঘটনাটি স্পষ্ট হয় না।

রুটি এবং Mantou উত্পাদন আবেদন

 

2.Carboxymethyl সেলুলোজ সোডিয়ামের নির্দিষ্ট হাইড্রোফিলিসিটি এবং রিহাইড্রেশন বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং তাই নুডল পণ্য উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়।

(1) রুটির মধ্যে আবেদন

কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ সোডিয়ামে হাইড্রোফিলিক গ্রুপের উপস্থিতির কারণে, এটি জলের সাথে একত্রিত হয়ে একটি হাইড্রোফিলিক কলয়েড তৈরি করতে পারে এবং ময়দার মিশ্রণের সময় জল শোষণ করতে পারে, ফলে গ্লুটেনের জল ধারণ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়। প্রসারিত CMC Na রুটি জাগ্রত করার জন্য এবং বেক করার সময় কার্বন ডাই অক্সাইড ধরে রাখার জন্য উপকারী, যার ফলে রুটির পরিমাণ বৃদ্ধি পায়। যাইহোক, কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ সোডিয়ামের পরিমাণ 6% এর বেশি হওয়া উচিত নয়। এর শক্তিশালী জল ধরে রাখার কারণে, উপযুক্ত পরিমাণে যোগ করলে রুটির কঠোরতা কমাতে পারে। পরীক্ষায় দেখা গেছে যে কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ সোডিয়ামের একটি উপযুক্ত পরিমাণ (2%~8%) যোগ করা বেকড রুটির গুণমানকে উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করে, 6% যোগ করার সময় সর্বোত্তম প্রভাব অর্জন করা হয়, তারপরে 4% যোগ করা হয়। এটি রুটির ভলিউম বাড়াতে পারে, রুটির গঠন ও গন্ধ উন্নত করতে পারে এবং রুটির শেলফ লাইফকে প্রসারিত করতে পারে। এটি রুটির গুণমান উন্নত করতে সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ যোগ করার একটি সম্ভাবনা প্রদান করে।

(2) Mantou উত্পাদনের আবেদন

সোডিয়াম কার্বোক্সিমিথাইল সেলুলোজের অতিরিক্ত পরিমাণ গমের মান্টো ময়দার pH মানতে সামান্য প্রভাব ফেলে। গবেষণা দেখায় যে সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ কার্যকরভাবে গমের টেক্সচার উন্নত করতে পারে, এবং কার্যকরভাবে মান্টো-এর কঠোরতা, আনুগত্য এবং চিবানো কমাতে পারে। যখন সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজের সংযোজন পরিমাণ {{0}}.06%~0.08% হয়, প্রতিটি টেক্সচার সূচক সর্বোত্তম কার্য সম্পাদন করে। যাইহোক, মান্টোতে সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজের প্রয়োগ এখনও কম, যা নতুন ক্ষেত্রে এটির প্রয়োগের সম্ভাবনাও প্রদান করে এবং এটির প্রয়োগের পরিসর বাড়াতে পারে।

 

3.অন্যান্য অ্যাপ্লিকেশন

ফুড থিকেনারগুলির ঘন হওয়া, ঘন হওয়া, স্থিতিশীলতা, লবণ প্রতিরোধের এবং তাপমাত্রা প্রতিরোধের বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং এটি খাদ্য মশলাতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। কিছু পণ্ডিত প্রাকৃতিক মাংসের সারাংশ তৈরিতে ঘন করার এজেন্ট এবং প্রক্রিয়া অপ্টিমাইজেশন নির্বাচন অধ্যয়ন করেছেন। ফলাফলগুলি দেখায় যে 5% কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ মাংসের সারাংশের কলয়েড হিসাবে নির্বাচিত হয়, 60-70 ডিগ্রিতে একটি জল স্নানে উত্তপ্ত এবং দ্রবীভূত হয়, 30 মিনিটের জন্য নাড়া দেয়, কলয়েড দ্রবীভূত হয়, 24-48 ঘন্টার জন্য রাখা হয়, ফুলে যায় এবং তারপর প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। মাংসের স্বাদ মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট। পণ্যের ভাল ঘন করার বৈশিষ্ট্য, বর্ণহীন এবং স্বাদহীন।

এর ঘন হওয়ার প্রভাবের কারণে, সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ জ্যাম তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। পরীক্ষা-নিরীক্ষার পর দেখা গেছে যে ওয়াটার চেস্টনাট টমেটো সস তৈরির জন্য সর্বোত্তম প্রক্রিয়া হল কার্বোক্সিমিথাইল সেলুলোজ সোডিয়াম 1.9%, সাইট্রিক অ্যাসিড 0.8%, সাদা চিনি 4% এবং জলের চেস্টনাট সসের সাথে টমেটো সসের অনুপাত। 1:1 ফলস্বরূপ জ্যাম একটি ভাল স্বাদ আছে এবং স্থিতিশীল। [১]

সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজও পানীয় তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। ভুট্টার পানীয়গুলি স্টোরেজের সময় স্তরযুক্ত এবং বৃষ্টিপাতের ঝুঁকিতে থাকে, যখন CMC এবং সোডিয়াম অ্যালজিনেটের সংমিশ্রণ স্থিতিশীলতা উন্নত করতে পারে। 0.05% সোডিয়াম কার্বোক্সিমিথাইল সেলুলোজ এবং সোডিয়াম অ্যালজিনেট যোগ করার সময়, ভুট্টা পানীয়ের বৃষ্টিপাতের হার সবচেয়ে কম এবং কেন্দ্রীকরণের পরে স্তরবিন্যাস স্পষ্ট নয়। স্থিতিশীলতা ভাল, যা ভুট্টা পানীয় বাজারের উন্নয়নের জন্য একটি নির্দিষ্ট ভিত্তি স্থাপন করে। সোডিয়াম কার্বক্সিমিথাইল সেলুলোজ আইসক্রিম উত্পাদন এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের স্পষ্টীকরণেও ব্যবহৃত হয়।

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

গরম ট্যাগ: cmc সোডিয়াম emulsifier, চীন, সরবরাহকারী, নির্মাতারা, কারখানা, কাস্টমাইজড, পাইকারি, সস্তা, ডিসকাউন্ট, কম দাম, বিনামূল্যে নমুনা